Crocchette di ricotta e piselli

Crocchette di ricotta e piselli
TEMPI:

1 ORA E 1/2

DIFFICOLTA:

MEDIA

PORZIONI:

2 PERSONE

INGREDIENTI:

1 cipollotto fresco
200 gr di piselli
Noce moscata
Pangrattato
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe macinato
2 cucchiai di olio di oliva
3 uova
300 gr ricotta
Pangrattato
Sale
olio di semi x friggere

PREPARAZIONE:

In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato. Fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti. Quando sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua e salate. Proseguite la cottura per una decina di minuti.
Trasferiteli nel frullatore, aggiungete la ricotta e frullate il tutto qualche istante.
Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli leggermente sbattuti, la noce moscata e il pangrattato.
Amalgamate bene gli ingredienti.
Prelevate piccole dosi alla volta e modellandole con le mani ricavatene delle polpette. Immergetele velocemente negli albumi leggermente sbattuti e poi nel pangrattato.
Friggetele in olio di semi ben calde e poi adagiatele su carta assorbente.
Servite le crocchette ancora tiepide.

NOTE:

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