Muffin banana e zenzero

Muffin banana e zenzero
TEMPI:

1 ORA

DIFFICOLTA:

MEDIA

PORZIONI:

MOLTE

INGREDIENTI:

300 gr di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
115 gr di zucchero di canna
75 gr di zenzero candito
60 gr di burro
2 cucchiai di miele
125 ml di latte
2 uova
240 gr di purè di banana (2 banane mature di media grandezza)

COPERTURA:
125 di formaggio cremoso
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

zenzero candito per decorare

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 210° Spennellate uno stampo da 12 muffin con olio o burro fuso. Setacciate la farina, il lievito e lo zenzero in polvere in una capiente ciotola. Mescolando, incorporate lo zucchero di canna e lo zenzero candito finemente tritato e formate una fontana nel centro.
Mettete il burro e il miele in un pentolino, fateli sciogliere mescolando a fuoco basso e levate dalla fiamma.
In una ciotola sbattete il latte e le uova con una frusta.
Versate il composto di burro, la crema di uova e il purè di banane nella fontana e combinate tutti gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: l’impasto deve risultare grumoso. Distribuitelo negli stampi riempiendoli per circa tre quarti e passate in forno per 20 minuti finchè uno spiedo infilato al centro di un muffin non ne esce pulito. Lasciateli negli stampi per 5 minuti prima di estrarli. Fateli raffreddare su una gratella prima di cospargerli con la crema al formaggio.
Per la crema, sbattete il formaggio, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata finche il composto risulterà soffice e leggero. Distribuitela sui muffin e decorate con fettine sottili di zenzero candito.

NOTE:

Per 12 muffin di media grandezza

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